臭豆腐店如何做好成本控制？怎样能够做出好的酱料？
臭豆腐虽然闻起来味道很大，但是吃起来却是非常鲜美的，其中主要的原因就是臭豆腐搭配的料非常不错，其中以酱汁的料为最好，吃起来味道非常浓郁。
成本控制
一、树立意识
臭豆腐虽是一家小吃店，但是也要重视树立意识，若要控成本则在运营店铺时必须对下属员工进行成本控制经验，并激励他们克制自己，同时又通过一些列的奖项来对管理成本能力突出的员工进行表扬，并且对浪费原料的员工也进行相应的惩罚，从而使管理成本得以有效进行。
二、成本体系
店铺在经营的时候要有规矩可言，要建立一套完整的成本控制体系，主要就是用来加强餐饮产品的生产以及加工方面的成本控制；主要体现在购置食材方面，现在食材价格增高，所以这一点要注意选购；还有一个方面就是损耗，每份菜品的量要严格安全要求来定。
臭豆腐汤汁怎样熬的
食材：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）适量、花椒、大料、姜粉适量。
方法/步骤：
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。
注意事项：
孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
如何辨别臭豆腐的质量
看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层；这些都属于不正常的。
嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。
