如何经营小面店？有哪些好的运营办法?
重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。小面虽然好吃，但是却离不开商家的用心经营。
小面店的管理方法
小面是面食中比较火爆的一款，由于口味丰富、香辣可口，是许多人常吃的美食；那么我们商家在开店的时候，不论是在生意好的时候还是生意较差的时候都要注意店铺的管理和对餐饮服务的认真，因为只有保持合理的经营管理和正确的价值观，即使是一时失败，那么也会很快崛起。
餐前的准备工作
1、许多餐饮店老板为了追求出餐效益和降低成本，对食品安全和食品卫生不重视，这样很容易出事。搞好餐厅清洁，符合卫生标准是一家餐饮店基本的标准。
2、在准备出餐迎接顾客钱，把桌面上的用品，如粗、辣椒油、筷子等用品，清洁干净、摆放整齐，体现出店铺的整洁性。
3、在出餐和回收餐具等一些列工作时要注意及时发现问题，如一些碗筷有裂痕，炸印的危险，桌椅板凳有损坏的情况等等。
餐时餐厅管理
1、在送餐时，注意观察顾客的需求，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务。
2、出餐顺序一定要牢记，不能让先来的后就餐，这样很不好，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要。
3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作。
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉。
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
餐饮成本控制管理
树立意识
为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有采购控制、验收控制、库存控制、发料控制、粗加工控制、切配控制、烹制控制、餐厅销售控制。
核算分析
主要是管理者和财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因，从而找出降低成本的措施方法。
员工培训
1、通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
2、因为小面厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，小面的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
3、要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
