小面店的前景怎么样？选购面类要注意什么？
在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。
面馆前景
《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。就是说多吃面可以有助于消化，面食是非常适合病人。
1、市场庞大：“民以食为天”这句话大家应该常常听到，所以只要有人的地方就需要食物，否则很难生存；况且人们吃面的历史非常久远，在众多美食的基础下，人们还是热衷于面食，因此，面食的需求量大，为投资市场带来不错的商机。经营一家面馆会为投资者带来不错的收益。
2、成本低下：许多做餐饮的创业者都知道，面食的主要原料就是面、调味料，这些原材料的成本可以说是非常低的；大部分的小吃行业成本都是相对比较低的，面馆行业是餐饮行业中成本相对比较低的，一个煮面机和一些面条配料几乎就可以开店了。
3、风险小：在众多的餐饮投资项目中，小投资低风险的项目有很多，但是能够做到全民热爱的美食却是很少。面馆的原材料低下，所需要的设备也不是很多，再加上店铺不需要很大，即使是投资失败，那么损失也是不大的。
4、符合需求：如今在一些中大城市，生活节奏加快，对于上班族来说是非常疲惫的，因为每天空留的时间有限，所以在进餐的时候，往往都是比较在，大多数都是点外卖，即使是在店里用餐，所停留的时间也是非常短暂的。所以面食就展现出自身价值，一碗面既能解决人们的午饭又能适应都市生活的快节奏。
面条选购方法
许多面馆的面条是从原材料卖家进购的，但也不乏自己制作的面类；在大多数店家的思想中，主要以营利为主，那么手工自己制作的面条就很费时费力，人们也不愿意接受较高的价格，所以机制面条就成为主流。那我们选购面条的时候一定要注意保障面条的卫生。
面条特征
优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：
（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。
（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。
（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。
方法内容
1、应首选品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量。多次国家监督抽查结果也表明，这些企业的产品质量是有一定保障。
2、从感官上进行粗略判断。
（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。
（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，应有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味。
（3）试筋力：质量好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。
3、注意生产日期，购买保质期内的产品。
4、注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装。
5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。
6、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏，不牙碜，柔软爽口。
