开重庆小面店能赚钱吗？重庆小面的市场前景怎么样？重庆小面怎么做好吃？
重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。重庆小面发源于四川地区-重庆直辖市-重庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。开重庆小面店能赚钱吗？重庆小面的市场前景怎么样？重庆小面怎么做好吃？
市场前景
重庆小面是重庆地区独具特色的美食之一，受欢迎程度不亚于火锅。随着《舌尖上的中国》的播出，全国各地兴起了“小面”潮流。越来越多的人开始喜欢上吃重庆小面。在巨大的需求下，重庆小面行业发展不断加快，并迅速在全国各地布局。但随着重庆小面行业发展的加快，重庆小面行业乱象丛生，各种问题层出不穷。
2017年重庆小面搜索指数最高，由于《舌尖上的中国》节目的播出，重庆小面受到消费者的关注，促使搜索指数上升。随着重庆小面门店数量不断扩大，再加上移动手机用户的增加，消费者使用搜索引擎搜索重庆小面的比例降低，因此导致重庆小面搜索指数有所下降。受到2020年新冠疫情的影响，重庆小面线下实体店行业受到冲击，促使搜索指数下降幅度较大。
从百度指数重庆小面地域分布情况来看，华东地区重庆小面搜索量最大，东北地区重庆小面搜索量最少。由于华东地区经济发展水平较高，工作生活节奏较快，重庆小面符合了“快生活”的发展，因此华东地区对重庆小面需求较大。重庆、广东的消费者对重庆小面的关注较高，应该是重庆作为重庆小面发源地有着丰富的制作经验，广东地区经济水平较高，生活节奏较快，对重庆小面有着巨大的需求。因此在华东、西南地区加盟代理重庆小面开店有着较大的潜力和商机。
重庆小面行业企业成立年限大多历史较长，有着丰富的重庆小面制作工艺和生产经验。3-10年年限的重庆小面企业数量最多，与重庆地区饮食习惯有着很大的关系，重庆小面作为重庆地区四大特色之一，有着悠久的生产历史和饮食需求，因此企业年限也较长。
重庆近年意识到要把重庆小面产业化，走工业化生产的路子，为此重庆市经信委牵头成立了重庆小面工业化发展领导小组，出台专门的文件，提出重庆小面工业化的目标和方案，从标准认证体系、区域品牌建设、研发创新能力、龙头企业培育、产业集群发展、电商渠道推广等六个方面划出了任务，重视程度可见一斑。
重庆还多次组织市市场监督管理局、市知识产权局及市小面协会、小面企业、电商服务机构等赴外地考察，研究论证重庆小面产业化的发展路径。重庆大渡口区被选作先行先试建设重庆小面产业园，探索重庆小面工业化发展新模式，重点发展市场营销、技术创新、品牌培育、总部经济、共享标杆工厂等附加值高业态，以期带动重庆小面全产业链发展。
重庆市经信委等相关部门还专题研讨重庆小面预包装食品商标注册问题，筛选出12种图形商标方案，指定市中小企业发展服务中心为主体，按照程序提出商标注册申请，同时配套起草了预包装食品区域品牌管理办法，支持在天猫电商平台开设重庆小面官方旗舰店，打造重庆小面线上宣传窗口和销售平台，并拨出300万元资金专项用于重庆小面工业化宣传。
重庆小面行业没有建立统一的标准，到底谁才是正宗的重庆小面？行业进入门槛低、技术含量不高、缺乏必要的技术壁垒，以及重庆小面行业还未形成行业强势品牌，品牌建设有待加强。随着我国重庆小面行业标准的统一，未来重庆小面行业将会不断加快品牌建设，形成行业领军品牌。未来重庆小面行业前景十分可观。
重庆小面的做法
主料：碱水面条
标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。
辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油
标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。
调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
具体步骤
一、辅料
1.制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。
2.炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。
二、调味料
1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。
2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。
3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。
4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。
5.预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。
6.预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。
7.预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。
8.预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。
9.预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。
三、调味
将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
四、煮面
1.面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。
2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
