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开串串店经营要注意什么?串串店经营有什么策略?

开心创业网发布日期:2023-03-15浏览:1262

  串串,它实际上是火锅的另一种形式类似“麻辣烫”,所以人们往往又称它为“小火锅”。最初的串串,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串都有所不同,因此,四川串串种类繁多,风味各异。“串串”最早是20世纪80年代中期,成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场等附近摆摊经营“串串”。



  经营事项


  一、不要自娱自乐,把自己口味当成顾客的喜好


  刚开始做餐饮的都有这种问题,一个产品自己觉得好吃的不得了,然后就觉得它肯定能在市场上大卖,幻想很快就能赚大钱,然而结果一般都是被打脸。设想一下一个喜欢吃川菜的广东人,在一群广东人聚集的地方开一个川菜馆会怎么样,不考虑自己和顾客的实际情况,不做具体的分析,而只是空想,只会让自己的店铺生意越来越差。所以在不同的地方就要进行一定的本土化改变,餐饮创业更是要脚踏实地,一点点摸索。


  二、不要轻视顾客的意见


  面对顾客的质疑和情绪,无动于衷会毁了自己的店,特别是在当下这个信息时代。一个顾客的一条朋友圈可能导致十几个甚至几十个顾客的流失,这种负面口碑带来的滚雪球效应不容小视。这相当于给这家店做了负面的广告,一个人可能影响有限,但这种服务方式肯定还会造成更多的顾客流失。只有真正从心底把顾客当成上帝,把顾客提出的意见积极改正,这样顾客的朋友圈也可能成为你的宣传渠道,为你树立良好的口碑。


  三、不要随随便便就打价格战


  在竞争十分激烈的时候,很多餐馆会竞相降价去吸引顾客,你比我便宜,我比你更便宜,殊不知这对自己的极大的伤害。顾客去一家餐厅吃饭,不光看中产品的价格,更重要的是口味和服务,单纯想从价格上吸引顾客是本末倒置,而且还会极大的压缩自己的利润空间。另外一些利润本身就很低的品类本身就不适合打价格战,比如说快餐,一旦消费者对低价形成了习惯,那价格就提不起来了。营销活动和策略要审时度势,结合自己的实际情况,目的明确,不盲目跟风,这样才能对公司起到积极作用。



  经营策略


  1、提高串串店的知名度


  串串店的消费旺季主要是在秋冬春季,串串店可以选择适当的时间举办一个串串文化节,可以选址在串串店或者串串店周边的广场上举行,在串串文化节期间可以请过往的游人免费品尝少量的菜品、在活动期间降低就餐的费用至26元,还可以举行抽奖、有奖竞猜等娱乐活动,以此来吸引顾客,提高串串店的关注人气和品牌知名度。


  2、店面尽量大不要小


  串串的店面不能太小,如果店面只有20、30平米,按照每桌平均一到两小时的吃串串时间,一天的营业额没有多少,而且串串的食材基本都是熟成的,一旦在店铺了放过后就不适合放置到第二天还拿出来卖,串串本来就是吃食材的新鲜,来吃东西的人少了,营业额不足还好,原材料浪费才是大消耗。


  3、保证菜品的质量


  丰富口味,控制出品质量,增加就餐客人的内在满意度。既然是提供品种丰富的菜点供消费者自选,就应该有多种味型的菜点,以投其所好,方便不同口味客人各取所需。口味不同,风味不同,味型更要追求典型、地道,否则很难抓住就餐客人“灵魂”。



  4、提升餐饮者自身素质


  店铺经营重要的一方面就是管理方面,串串店的经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下,也可以参加行业内的组团观摩学习,不仅可以学习了解同行餐饮企业的经营管理成功经验,还可以将串串店存在的问题同餐饮经营同行现场进行交流讨论,进而看到经营管理者在管理过程中存在的不足,并能找到适合自己的解决办法。


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