土菜馆开店前期要做什么准备？开土菜馆经营要注意什么？
土菜是湖南衡东县一带的地方传统名肴，属于湘菜系。是以本地所产土、畜产品为主、副料，用传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。衡东土菜，香飘三湘。衡东土菜以“土”闻名，注重绿色健康和生态自然。炒好土菜三件宝，调味米酒黄贡椒，荤菜讲究茶油烧，这是当地广为流传的土菜配方。
前期准备
1、开土菜馆是做实体生意，选址是最为关键的一步，选到一个好店面，你就已经离挣钱不远了。店面选址尽量选择人流密集和有消费能力的地段(例如：大型住宅入口、大型工业区、地铁口、十字转角路口、大型商超门口、学校、车站等地)，切勿选择人流量比较少消费能力比较差的地段，不然就是赔了夫人又折兵，那么开土菜馆的租金，可是跟商圈有着很大的因素影响的。
2、土菜馆的装修，如果说你要开一个100平米的土菜馆，整店装修的费用是需要不少的，按照一线城市的1000元一平米的标准来算的话，也得花上10万块钱，这个费用不是很准，毕竟现在装修材料费也是水涨船高，而且还是在一线城市，可能还会受到门店地址的影响，除了装修以后，我们土菜馆的厨房的设备及桌椅板凳以及收银设备的采购都是需要一些资金的，再加上一些储备资金，以备应对突发状况。
3、加盟还是不加盟，加盟虽然简单方便，但资金需求多，自己创立品牌虽然资金需求少，但很多证书，设备等都需要自己办理。如果是新人建议是选择品牌加盟，这年头选择一个好的连锁品牌也很重要，一个好的品牌可以带了很多潜在的顾客，那加盟羊蝎子火锅品牌所需要的加盟费，管理费用等都是一笔开销，开个店如果你不想自己干，肯定得招人，那么一定的人工成本支出及门店的运营支出又是一笔不小的费用。
注意事项
1、坚守土菜的核心竞争力
“风味”是“地道”的特色。口味是土菜馆赖以生存的基础，只要口味好，就能让客人吃得开心，而土菜的口味，除了本身的口味，还可以在菜品、蘸料、服务等方面做得更好，让客人可以品尝到各种风味和特色。
2、关注原材料的购买
食材的采购，是餐厅管理的重中之重，关系到餐厅的运营。因此，在开张的时候，由老板自己去买，这样可以更好地掌握食材的价格、市场情况、质量优势，从而有效地控制住食材的价格。
3、打造专属品牌
一家地道的餐馆，口味还是一样的，但是，不同的季节，不同的地方，不同的地方会有不同的风味。在保持风味不变的前提下，土菜必须要有一批成功的主打产品，而品牌的好坏，会直接影响到土菜的品牌知名度和利润。
4、成本控制
为何一家土楼的生意如此红火，转眼之间就倒闭了，究其原因，是因为经营不善，浪费了大量的人力物力，造成了高的成本和低的利润。成本一直是大家最关心的问题，因此，土餐厅的运营人员，每个月都会根据运营情况，来确定餐厅的盈利和收益，然后根据自己的表现，来决定餐厅的开销。
