凉皮店如何经营好店铺？怎样控制成本？
开心创业网发布日期：2023-02-15浏览：1103
凉皮是一种非常具备特色的小吃，不仅口感丰富，并且售价不高，在夏季非常受人喜爱，可以起到消暑的作用，这也让不少经营者看到了这个生意的利润。
经营店铺
一、提高服务
凉皮虽然是一种小吃，但是店铺也是需要有一定的服务；现在凉皮店不再是单一的店铺，大多都会有其他的附加品，这样店铺的面积也是较大，多在30平米左右，所以店铺内不论是经营者还是员工都要重视服务。
二、合理定价
凉皮之所以能够让人喜欢还有一个原因就是因为凉皮的售价不高，在许多地方一份凉皮的价格就在6元左右，大一点的城市在10元，自己的店铺一定要符合所在区域的消费，这样才能够让顾客满意。
成本控制
一、树立意识
在运营店铺的时候要加强对下级员工的成本控制教育，并且设立一些鼓励员工的补贴政策，并且不要一味的处罚，对员工发火，要对员工有耐心，并且奖励成本控制出色的员工，这样才可以激发员工对于成本控制的自觉性。
二、建立体系
建立餐饮成本操作体系，主要是加强对餐饮行业生产全过程的质量控制，其基本内容有多种成本，常见的在成本这些方面，所以是很重要的。
三、算账分析
主要是管理者和财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因，从而找出降低成本的措施方法。
凉皮怎样保存
凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。
不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。
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