开打边炉店能赚钱吗？打边炉的市场环境怎么样？打边炉怎么做好吃？

开心创业网发布日期：2023-02-08浏览：1064

　　打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。广式火锅有点类似砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。

　　市场环境

　　我国火锅市场的竞争者较多，现有企业间的竞争较为激烈;从替代品威胁来看，火锅企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等，目前没有其他外在替代品;火锅行业的上游供应商一般为食材企业，由于上游原材料资源较为丰富，议价能力较弱;下游主要是消费者，因火锅企业众多，消费者的选择很多，因此有较强的议价能力;此外，由于火锅行业的进入门槛相对较低，且市场保持着稳定增长趋势，因此有较大的新进入者威胁。

　　当前火锅行业的竞争已经白热化。火锅类在全中国目前的营业中门店数为47.1万家，2020年新开店数约14.7万家，关店门店数约17.4万家。截至2019年，全国火锅企业超过了12万家，同比增长约为10%，平均每天有30家新的火锅店开业。在全国，共有4个城市的火锅店铺过万家，分别是重庆、成都、北京、西安。中国火锅赛道已经从上瘾的口味竞争进入到高品质竞争和健康市场竞争的阶段了。

　　《舌尖上的中国》曾播出过“清水打边炉”，这是顺德人的首选，往简单了说，也就是清水火锅，无需任何锅底，加入矿泉水，枸杞、葱姜、红枣，即可开锅，这种锅底没有热量，也没有麻辣鲜香的口感，与重庆火锅大不相同，顺德人的“打边炉”，讲究一个“鲜”字，那就是对食材的要求极高，在这里的店铺，如果食材不新鲜，几乎没有顾客会二次欢迎。

　　打边炉，与其它火锅最大的区别，就是涮制的时间，都有一定讲究，生鱼片几秒钟就够了，还有牛肉十来秒钟就行，其他地方的人吃火锅，把食材下入，一股脑的乱煮，虽然也能吃到美味，但是根本不新鲜，广东人对于“鲜”，有自己独特的理解，刚出水的草鱼，取脊背肉，切成3毫米的薄片，形状就像展翅的蝴蝶，鱼片汆烫，爽滑清鲜，简单的做法，最能凸显食材的本味。

　　火锅行业大环境的发展势必会带动打边炉这样的广式火锅的发展，可见打边炉的市场环境是非常不错的，值得投资者们创业加盟投资。

　　打边炉的做法

　　食材准备：

　　生鱼片200克、鲮鱼球200克、鱿鱼片200克、生虾片200克、生蚝200克、鸡肾100克、牛百叶200克、猪肝片200克、黄芽白200克、猪腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鸭粉肠200克、鸡片200克、生抽250克、鸡皮100克、花生油100克

　　制作步骤：

　　1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。

　　2.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。