开锅盖面店有什么管理技巧？锅盖面店装修怎么做？
镇江三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，最后一怪指的就是锅盖面。锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。那么开锅盖面店有什么管理技巧？锅盖面店装修怎么做？
管理技巧
1、快速的餐饮供应
现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家面馆当客人卖好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高面馆营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，什么人做什么事。
2、保持面馆环境卫生与清洁
环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个面馆不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低嫜螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。
3、关心客人小地方
一个客人你要去注意他是那里人，饮食习惯如何?如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿。
4、稳定用餐品质
每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次桌相同的餐桌，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家面馆对于每一碗面的面条重星、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆—样，因此在经营—家面馆对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。
5、想办法招来客户
开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的桌，主动让客户看到你的面馆，如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设谄客、服务员打招呼，推出套餐汤面+小菜、拌面+卤味+汤，吃锅盖面送小菜等等。
装修事项
第一，锅盖面店装修时应体现自己的鲜明个性和特色，特别是品牌锅盖面应尊重所在地的文化传统。提高自己的文化品位和艺术水准，避免繁琐和复制，而应该展现原创、简约之美。应该合理规划锅盖面店的空间布局，厨房、餐厅、包厢和厕所要合理安置，一定要以人为本，避免迷宫似的复杂设计。
第二，锅盖面店装修时，其界面处理要体现实用和清洁的原则，地面、侧面和顶棚等界面的材料一定要合适，地面一般要选择表面光洁且容易清洁的材料，比如大理石、地砖。墙面在齐腰位置要用些耐磨损的材料，如选木饰、墙砖等做护墙处理和装饰。顶棚应用素雅材料装饰，如乳胶漆。用灯具作烘托，有时可适当降低顶棚，可给人以亲切感。
第三，锅盖面店装修时的餐桌和餐具选择应该根据餐饮店的总体风格和空间布局来选择。一般餐饮店的餐桌布置应以暖色为主，不仅能增进食欲还能给人以贴心温暖的感觉。而餐桌的大小和形状应随营业内容和顾客人数而定，如快餐店应主要配置一人一个的小餐桌，而大饭店则以圆桌为主,辅头划一的长形桌或方形桌,以满足不同需要。
第四，现代人对健康环保的要求越来越高，锅盖面店装修整体改造也应该重视绿色环保，还应该完善配套的隐蔽工程，对效率低、耗能高、不利于环境保护的设备应进行全面更新改造，周边环境也要绿化、美化。这样才能让顾客吃的安心、放心、开心。
