开叫花鸡专卖店能赚钱吗？叫花鸡的市场规模怎么样？叫花鸡怎么做？
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。那么开叫花鸡专卖店能赚钱吗？叫花鸡的市场规模怎么样？叫花鸡怎么做？
市场现状
目前国内，餐饮业无疑是经济发展最值得关注的行业，也是最有投资潜力的行业之一。国家统计局发布数据显示，2018年我国餐饮收入达到43，926亿元，2018-2022年均复合增长率约为10.42%，2022年将达到65，310亿元，在未来也将保持18%以上速度持续高速发展。
叫花鸡做起来其实并不难，一般人都可以学会这个技术，但是它的过程有些复杂而且，里边有很多的细节问题需要非常有耐心的去做，如果没有这份耐心，那么就做不出那种十分美味的味道，但只要用心就是有成功的机会的。而且现在专门卖叫花鸡的店并不多，市场形态还没饱和，所以对于创业者们来说是有很大的发展的空间的。
在市场上叫花鸡店并不多，所以说如果只开一个叫花鸡店是非常有竞争力的，这是一个大的市场背景，所以如果是想自己开店创业，那么就需要投资人自己学习这个技术，那就一定要非常用心非常努力的去学习，开一家叫花鸡店是非常有市场前景的也是很具有竞争力的。如果能够用一个非常严谨的态度把这个技术学好，那叫花鸡店的生意一定会很好的，因为，叫花鸡店一般比烧鸭店少得多，但是叫花鸡的味道和口感，相比烧鸭来说也都是非常棒的，所以如果投资人开一家叫花鸡店会有很多顾客前来购买的。
叫花鸡的肉质比起鸭、鹅来说更加的饱满好吃，而且鸡肉作为人们日常生活中最为常见的肉类，大众对它的接受度很高。
未来我国叫花鸡市场需求发展空间巨大。从未来的经济发展来看，随着我国宏观经济的持续稳定增长以及城乡居民生活水平的不断提高，随着我国居民消费水平、购买能力的不断提升，未来休闲食品在我国将维持较高的增长速度。未来几年我国的叫花鸡行业还将延续这种高速增长的态势，行业发展前景看好。随着我国经济的持续高增长，商业活动以及人际交流将日趋频繁，礼品市场和旅游市场持续发展。
叫花鸡的做法
主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
具体操作：
步骤1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
步骤2，将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
步骤3，鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
步骤4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
步骤5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
步骤6，取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
工艺关键
1．制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。
2．用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3．在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4．用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
5．在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。
