开香辣蟹店能赚钱吗？香辣蟹的市场发展环境怎么样？香辣蟹怎么做？
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。现如今随着各种美食的交融发展，衍生出了香辣蟹火锅、香辣蟹干锅等吃法，很受大众的喜爱，因此不少的创业者想要投资香辣蟹这个行业，那么开香辣蟹店能赚钱吗？香辣蟹的市场怎么样？香辣蟹怎么做？
市场现状
2019年全国各地连锁餐饮率做到53.4%。连锁加盟店面40家下列的牌子占到全国各地连锁餐饮店面的34.3%，80家以上的占有率14.4%。餐饮业企业500强主营业务收入达3092.2亿人民币，占餐饮企业营业收入7.24%。2019年上半年度，餐饮企业展现出了较好的增长势头，餐饮业收益21279亿人民币，同比增加9.4%。
加盟创业的领域分裂更为比较严重，餐饮企业不断高提高占有率早已做到58.19%，创新高。与此同时，上半年度餐饮企业创业人人气值也由同期相比27.18%增涨至42.3%，同比增加55.63%，超出加盟代理行业40.89%的增长速度。
干锅的市场也是潜力十足。它烹调更为简便，不似火锅和其他中餐那么繁琐。且成本更加便宜，对于店铺面积和装修没有火锅店和中餐馆的要求高，制作成本也更低。再有，虽然干锅在四川已经流行了许久，但却没有在当地和全国形成具有强势竞争力的著名品牌。
数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。
消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域的火锅。
从香辣蟹现阶段的两个主要发展大方向来看，无论是火锅还是干锅，香辣蟹都有很大的发展空间。火锅市场趋向于饱和竞争较强，但品牌多，初期的创业者可以容易选择一个品牌加盟进行创业；干锅市场没有能垄断整个行业的大品牌，有经济能力的创业者完全可以自己开店，自己打出自己的品牌，而且即便是选择加盟的方式，也因为都是各自竞争的中小品牌，加盟费自然不会很多，也是变相地减轻了创业者们的前期资金压力。
香辣蟹的做法
制作食材：（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作流程：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
