牛肉粉开店能赚钱吗？牛肉粉的市场怎么样？牛肉粉怎么做？
牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特、肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。那么对于创业者而言，牛肉粉开店能赚钱吗？牛肉粉的市场怎么样？牛肉粉怎么做？
市场现状
数据显示，2018年我国米粉行业市场规模达到960亿元，同比增长2.5%。广东作为全国经济最发达的省份之一，餐饮经济同样十分活跃。整体来说，近几年餐饮业投融资火爆。其中，米粉市场已达千亿规模，米粉品牌在经历了一系列品牌的国民化教育之后，迎来了分化创业的机会。
资本偏爱连锁化程度高、供应链成熟，数字化和标准化程度高的品类。此外，投资者更看重发展潜力，以及某一种属于自身品牌的口味/工艺特色。2021年1-11月投资的项目中，100家门店以内的，占到了约50%。从各个条件来看，十分湘确实符合投资者心目中理想的投资对象。
2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面(37.2万家)。米粉、米线已经是占有量仅次于简餐快餐的品类，成为市场份额占有量第二的小吃品类，市场份额竟已经超过了麻辣烫、沙县小吃等，占据着7.82%的市场份额，行业市场规模将突破1000亿元，而且这种利好趋势仍在不断上升。
全国米粉品类分支多，细分复杂，几乎每个城市都有自己独特的口味，这也说明群众基础很广，消费市场无需教育。而米粉本身制作工序也简单、出品快、易标准化，既可堂食、又适合外卖，刚需品类不需要市场教育，市场规模相对较大，客单价低、消费频次高、复购率高，具备替代正餐的特性，具有较大成长空间，值得被做大做强。
米粉品牌常年处于“大而不强”的市场现状，虽有区域品牌崭露头角，但暂未有全国领导性品牌出现。市场大体上形成南北割据之势，头部市场拥挤，但全国市场仍然广阔，是品牌形成的最佳时机。创造出一个概念，一个新品类，市场细分的神话不难创造。
牛肉粉作为米粉的一种，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉。自然也可以凭借着米粉这个大行业的东风顺势而起，趁着现在市场上没有很强力的品牌，是一个很好的树立自己品牌的机会。即便不打算树立自己的品牌，市场上也是有不少的品牌可以选择的。
牛肉粉的做法
原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起。
小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
