开可丽饼店能赚钱吗？可丽饼市场好吗？可丽饼怎么做？
可丽饼（Crepes）是源起于法国布列塔尼省，是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"可丽饼日"。传统可丽饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼，后来烹调器具进步，改用铁制的平瓦板，到现代，已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。那么开可丽饼店能赚钱吗？可丽饼市场好吗？可丽饼怎么做？
市场现状
可丽饼和法式面包一样普及，代表了独有的法国文化，也深受人们的喜爱。浪漫而疯狂的法国人甚至把每年2月2日定为"可丽饼日"，并举行庆典游行，当天人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临，仿佛嘉年华仪式般的庆典。这种极具平民特色的点心，甜甜透着奶香味的饼底，裹上水果，是你不容错过的好滋味。
可丽饼在西方尤其是法国是很受欢迎的一种美食，在中国人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，2019年企业营业收入增长至2019年的8.24亿元，年复合增长率达到6.50%。
有越来越多的人对自己的生活质量更加注重，很多人都有了喝下午茶的习惯，而大部分的女性在喝下午茶的过程当中，又喜欢选择可丽饼等甜食作为下午茶辅食，可丽饼的销量非常高，而且很多女性都已经对可丽饼形成消费习惯，促使我国可丽饼市场规模保持两位数的增长速度。据可丽饼行业分析数据，2019年我国可丽饼行业市场规模为9.69亿元，增长率达到15.1%。
2019年，我国内地人均可丽饼消费额仅为24.6美元/人，处于全球后25%水平，远低于法国的266.3美元/人、美国的182.6美元/人，也低于与中国大陆饮食习惯相近的亚洲其他国家和地区，如日本的161.0美元/人、中国台湾的99.9美元/人、中国香港的76.3美元/人。
进入2020年，1-6月国内焙烤食品糖制品主营业务收入同比上升11.36%;利润总额同比上升26.17%。可丽饼行业现状分析指出，可丽饼规模以上企业数量888家，比2019年底增加了7家，主营业务收入同比上升15.41%，利润总额同比上升39.41%。
年轻一代饮食习惯西化，推动可丽饼行业发展通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。
可丽饼的做法
一、饼皮作法
食材准备：低筋面粉100g、砂糖10g、盐少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
制作步骤：
1、蛋黄，打散；低粉，过筛。
2、低粉+砂糖+盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。
3、面煳搅匀后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。
二、奶油馅作法
食材准备：
（1）牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
（2）鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地)10g。
制作步骤：
1、150g牛奶留下一些备用+20g砂糖+1/4根香草（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。
2、20g砂糖+低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。
3、蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。
4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。
5、过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮要一边煮，一边拌，免得烧焦，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。
6、将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温（只要放着降温就可以，不用去动它）。
7、鲜奶油+10g砂糖，打至6~7分发+水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。
8、将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
