开牛杂店能赚钱吗？行业市场怎么样？牛杂怎么做？
牛杂，又称“牛杂碎”，就是牛的内脏和碎肉，是发源于老广州地区的一道传统美食，始于清光绪年间。清同治年间，佛山祖庙附近的三品楼，有一位叫梁柱侯的师傅熬制出柱侯酱，烹煮牛杂时下柱侯酱，既掩盖了牛杂的膻味，也给牛杂调味。牛杂，香滑绵软，味浓汁厚，一经出现就迅速地吸引不少的消费者，作为一道地域性的特色美食，毫不夸张的说是广州地区一代代人的回忆。那么现在开牛杂店猛赚钱吗？行业市场怎么样？牛杂怎么做？
行业现状
牛杂凭借其取材方便，而且有牛肉的供给就牛杂的供给，这样的供货源头保证物美价廉，而且牛杂美食小吃的制作十分系统化和流程化，因为原材料不贵而且做成小吃开展营销模式的牛杂，开始让利润变得巨大化，而且吃法和商品种类多。牛杂小吃作为一种特色的美食经营模式，牛杂商铺的投资开设现已经十分火爆。作为中国人能接受的饮食产物，牛杂小吃自古就存在着。
牛杂并不是一个新鲜品类，它是发源于老广州地区的一道传统美食，在广东白话中是“牛杂滚三滚，神仙企唔稳”的美味。近两年，不少全面升级的牛杂品牌开启了连锁品牌化运作，得到了爆发式增长，近两年，往常以夫妻店、个体户经营为主的牛杂，开始走向公司化、品牌化经营。因此不少餐饮人预言，它将是继酸菜鱼、牛蛙之后的又一火遍全国的餐饮品类。
中国餐饮市场每年都会冒出几个比较有特色的品牌，现在的牛杂也到了火候。因为牛杂并不是一个新东西，而是一个很草根、大众的品类，它在全国都有很高的认知度，普及化也非常广。牛杂，是个不需要教育市场的成熟餐饮品类，所以它的爆火是早晚的事。
然而，此前，牛杂赛道还处于“有品类没品牌”的境况，小、散、乱是常态，但是消费却正在升级，这让不少挖掘品类新机会的创业者找到了市场机遇。这些新式牛杂品牌从食材、环境、体验上进行了全方面提升，吃到了品类升级的红利赚得盆满钵满，就跟这两年新式卤味、新式兰州拉面的爆火是相似的逻辑。
虽然牛杂品类味型都没问题，但毕竟还是个特色品类，区域性比较强，在外扩张的初期会有客群的局限，急不得。
总的来说开家牛杂店的前景还是不错的，是值得大家考虑的项目。很多人在开店的时候，作为门店经营者肯定是需要考虑门店的发展前景的，一个餐饮店的投资不会很多，所以可以促进有效的发展，对于创业小白来说是不错的选择。
现在大型城市里餐饮店店铺相对来说还是不太多的，还远远没饱和，所以不用担心餐饮行业的市场竞争，所以门店也可以开在偏远的一些地区，加强品牌的重复固定性，且餐饮店的风险相对来说还是比较少的，只要控制好成本，用心经营成功的机会还是很大的。
牛杂的做法
牛杂此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。
原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
制作：
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
特点：香滑绵软，味浓汁厚。
