冰糖葫芦开店要准备什么？经营要怎么做？冰糖葫芦该怎么保存？
“薄薄的一层糖，透明雪亮。材料种类甚多，诸如海棠、山药、山药豆、杏仁、葡萄、橘子、荸荠、核桃，但是以山里红为正宗。山里红，即山楂，北地盛产，味酸，裹糖则极可口，离开北平就没吃过糖葫芦，实在想念。”作家梁实秋这样描述冰糖葫芦，冰糖葫芦可以说是一代人的童年记忆了，冰糖葫芦生意也从流动的小摊子，逐渐发展成一间间店铺，那么冰糖葫芦开店要准备什么？经营要怎么做？冰糖葫芦该怎么保存？
开店准备
开店成本主要包括店面租金、进货成本、设备成本、食材成本，调味费及其他水电费。这里以一个二线城市举例说明。开一家冰糖葫芦店的费用，如果是自己开店不加盟的方式大概在5万元左右，如果是加盟的方式则需要7-8万元左右。如果经营得好，可以在短时间内就可以盈利，要开一家冰糖葫芦店，就要在价格上确立自己的优势地位，还需要选择一个好的店址。
1、在开店之前，一定要进行一个市场调查，看一下所在地区的潜在消费者，喜欢吃冰糖葫芦的人是不是占大多数。如果喜欢吃冰糖葫芦的人比较多，那开一家冰糖葫芦店肯定是没错的。但是如果喜欢吃冰糖葫芦的人比较少，那你再开一家冰糖葫芦店就没有什么太大的意义了。另外，进行市场调查也有助于你考虑一下自己店铺面积的大小。市场调查是前提，这个前提必不可少。
2、门店的地址也要仔细考察，开店说白了就是为了利润。如果开店地区消费者不多，那就没有太大的利润空间，或者当地的消费水平不高，也不适合开店。所以开店的话，一般要选择在人口多，或者是消费水平高的地区，餐饮行业主要就是消费。所以开在步行街、美食街等地方，冰糖葫芦店盈利会更多。
3、食品安全对于消费者来说是最重要的，一旦食品安全有问题，严重的可能就不是民事范围而是刑事范围了，所以经营者们一定要注意。能够保证你的冰糖葫芦是健康的，那就是国家对你的承认——资格证。卫生许可证等证件是必不可少的，而且要摆放在消费者能够看到的地方。这样消费者才能够放心的去购买你的冰糖葫芦。
4、对于选择加盟方式的投资人来说，加盟的品牌也要仔细考察，一般来说，品牌越大，它的固定消费者也就越多。所以，在选择加盟品牌的时候，一般都比较倾向加盟大品牌。大品牌一般也都有自己的秘方，加盟之后，也就可以做出独特的冰糖葫芦来了，消费者自然也就会越来越多。大品牌同时也代表着高质量。现在人们都比较注重食品安全这个问题，所以高质量的美食会更受人们的青睐。所以在选择加盟店的时候，一定要选择加盟大品牌的加盟店。
店铺经营
开店经营无非就是要吸引顾客，想要吸引顾客，那么就需要将自己的店铺选择在人流量大的地方，这样更加容易吸引到顾客。同时也要对店铺进行一些装修，让店铺看起来比较干净一些。
作为门店的最大卖点冰糖葫芦当然还要美味，小吃店经营技巧说起来有很多，但是至关重要的还是食物口味。冰糖葫芦外观红艳艳的山楂搭配上有些焦黄的糖衣很有特色能一下就抓住顾客的眼睛，让顾客都能记得住。如果主打的菜品不好吃，即使其他方面做得面面俱到，还是会没有顾客上门。而且现在网络信息发达，你的菜品不好吃会很快通过各种社交平台传播出去，“臭名远扬”，到时候再想起死回生都难。
门店还要做好卫生服务毕竟是餐饮行业，在食客的眼中卫生是和食品安全划等号的存在，注重卫生与服务是非常重要的，提高消费者的用餐满意度，能够吸引顾客下次光临，也能积攒口碑，形成有口碑的老店，稳定住老顾客。
冰糖葫芦的保存
冰糖葫芦不化糖取决于两方面，一是制作工艺，二是存放环境。在制作的时候，最重要的步骤为熬糖浆。先来来介绍糖葫芦的糖怎么熬很脆。
1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。)
2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了，可以做裹糖浆了。
保存方法
想要冰糖葫芦不化糖，在存放方面，也应注意一些细节。裹好糖浆的糖葫芦应放在铺好油纸的盘子里冷却，注意保持间隔，避免发生粘连，等冷却后放在低温环境存储，也可以用油纸包好后直接放在冰箱里面冷藏或冷冻，避免表面的糖吸潮融化，这样可以很好的保存冰糖葫芦。另外，糖葫芦即使糖没有化，也不要保存时间太长，尽快吃掉，以免被细菌污染。
