下沉市场开自助火锅店要怎么经营？怎么稳定客源？火锅起源和历史是什么？
火锅业正迎来一波强烈的下沉浪潮，大牌首当其冲，海底捞去年新开500多家门店，64%在三四线。很多连锁品牌也喊出打透区域的战略口号。截至2021年，海底捞三线及以下城市门店数占总门店比例为42%。2020年这个数字是27%。从2017年到2019年，海底捞在三线及以下城市的收入占比分别是14.6%、20.4%、22.5%，提升可以说非常明显。除了海底捞，肯德基在新乡封丘开启了“小镇模式“的新店；喜茶推出了人均只有十几元的喜小茶，主打下沉市场。那么下沉市场开自助火锅店要怎么经营？怎么稳定客源？火锅起源和历史是什么？
下沉市场经营
1、把价格降下来
一线市场的产品、服务等综合标准都能复制到三四线，才是真的下沉，而且还要根据市场成本属性调整价格，要让更多下级市场的消费者享受到高性价比的食物，否则下沉毫无意义。定价要实在，人都是满足了物质再追求精神生活，三四线城市人们精神层面的消费还是滞后的，所以不要妄图他为品牌溢价、第三空间、超体验这些虚无缥缈的东西买单。
2、产品、环境尽可能“高大上”，让顾客有面子
一二线城市出门吃饭多是“饥饿”需求，三四线多是社交需求，很大一部分顾客追求的就是“面子消费”，比如喝奶茶要喝潮流的，品牌的；吃火锅要吃食材好，环境好的；但同时还要相对性价比，既不能太便宜，又不能太贵。所以，三四线城市好一些的餐厅，门头和店内装饰可以“奢华”为主，尽可能的满足一些活动需求，比如丧喜事、请人吃饭等。
3、开业宣传要接地气
在三、四线城市开业的时候请一帮人敲锣打鼓，比起狂发优惠券更有效。三、四线城市的居民对价格敏感，注重价廉物美，热衷于折扣，很多乡镇火锅店老板都总结过一个经验，营销一定得接地气，玩再多花里胡哨的噱头，都没有实实在在打折效果好。
4、懂互联网思维
在线上营销方面，三四线城市和一二线城市也大不相同，如果让一线城市的年轻人发个朋友圈领一个水杯，他们要么水杯到手立马删除信息，要么直接拒绝，会觉得没必要有些麻烦。因为一二线城市是陌生社交圈，微信里面虽有几百上千个朋友，但都是点赞之交。而三四线城市是熟人圈、家族亲戚圈，朋友圈里都是熟人。圈子小，所以懂互联网思维的话，利用一些线上运营的技巧，就很容易做成一个网红店，在当地迅速产生影响力。
5、有人情味
下沉市场的消费者大多有人情敏感性，对人情味的关注大于经济性，三四线市场特点是熟人圈层，连接性强，重人际关系，消费决策也往往受熟人影响；面子和人情消费居多。到了三四线城市就能发现，顾客来了，老板都是笑嘻嘻地亲自去发烟，有喝酒的老主顾还会陪着喝一杯，这是小城市的通用法则。
6、照顾多种场景需求，产品线丰富
对于三四线城市来讲，人口规模不大，流动性不大，很少有外来人口，整体消费趋势趋向于保守。所以不能像大城市那样，开发各种新产品，或者利用网红经济营销，但产品线要丰富，因为大部分是老顾客，要避免其口味厌倦。而且尽可能满足多种场景需求，比如单人消费、情侣消费、家庭消费、婚宴、生日宴，能囊括的消费场景越多就越受欢迎。
7、模仿一线大牌
一线城市流行什么，过一两年到四五线开店能火爆。下沉市场的流行是追随一二线城市的，以前可能滞后五六年，但随着互联网和物流的发展，如今一线和三四线的距离感正被消除，流行元素仅滞后一到两年，所以学一线品牌的做法往往有较好的效果。像前几年流行的市井、港风、教室风格的餐厅，在小镇上很受年轻人的欢迎。不少小镇火锅老板，学巴奴的“产品主义”，模仿其菜单、装修风格，也都产生了不错的效果。
稳定客源
1、分清楚客户类型
开门做生意，来的都是顾客，但是客户和客户之间也是不一样的，就要看火锅店店是处于什么地方的。如果那个地方的年轻人多，经营方式也要发生改变。火锅店接近居民楼时。附近有带孩子的爷爷奶奶，其他父母。所以火锅店也要配备相应的婴儿椅。所以在开店的时候一定调查好你的店处于一个什么样的地理位置。
2、搞清楚顾客的需求
有需才会有求，所以在开火锅店的时候。店里面的产品与模式也要跟随时代进步，如果不进步，那么被淘汰的一定会是你。所以搞清楚客户需求是很重要的，不要一直存在一个刻板印象，不做出改变。
3、分清楚人流与客流
火车站、客车站的人流量很大，但是他们只是人流量很大。但是他们只是人流量，与客流量并不相同。在这些地方，来来往往的人。追求的是时间与效率，所以将店开在那些地方，并不现实。所以在选址的时候，一定要进店去考察，不要盲目跟从。
火锅的起源和历史
一、起源：
1、战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。
2、另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。
二、历史：
三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。
火锅的盛行：
在唐宋时期，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代，有一个五格火锅，分为五格供客人涮用。那个时候，火锅也叫暖锅，一种是铜做的，另一种是陶器的。它的主要功能是煮肉。
到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬季的美味佳肴。嘉庆皇帝即位时，在盛大的宫廷宴会上，除了山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。
