自助火锅店能赚钱吗？市场规模怎么样？哪几种火锅口味好吃？
自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。那么开一间自助火锅店能赚钱吗？市场规模怎么样？哪几种火锅口味好吃？
市场规模
2019年全国各地连锁餐饮率做到53.4%。连锁加盟店面40家下列的牌子占到全国各地连锁餐饮店面的34.3%，80家以上的占有率14.4%。餐饮业企业500强主营业务收入达3092.2亿人民币，占餐饮企业营业收入7.24%。2019年上半年度，餐饮企业展现出了较好的增长势头，餐饮业收益21279亿人民币，同比增加9.4%。
加盟创业的领域分裂更为比较严重，餐饮企业不断高提高占有率早已做到58.19%，创新高。与此同时，上半年度餐饮企业创业人人气值也由同期相比27.18%增涨至42.3%，同比增加55.63%，超出加盟代理行业40.89%的增长速度。
2019年全国自助火锅实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年已突破万亿。
目前，在二三线城市，甚至有些一线城市，平民化消费的自助火锅店市场占有并不饱和，而很多非高收入群体的饮食消费选择就非常有局限性，自助火锅的菜品品类众多、客单价也不会很高，这样的饮食消费选择就能弥补城市人群饮食消费的局限性，自助火锅更容易成为居民消费的日常选择。
好几年前，自助火锅也算是商务、宴请等选择比较多的一种，但后来随着消费分层越来越明显，加上很多自助火锅并未设置大包厢或者只是简单的隔断，加上大家对商务、宴请的场景选择上要求越来越高，自助火锅的消费群体就更集中于中低端消费。
火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。而自助火锅靠的就是人气，薄利多销，“人传人”有时候是一种很奇特的现象，比如用在吃这一方面，有人排队、店里有香气、入眼的吃食选择性多，就很容易吸引周边的人，像美食街也是如此，这就是所谓的美食集聚效应。
火锅口味
麻辣口味：麻辣火锅底料一般分为荤油派和清油派，它们在口味、营养、食用形式等方面都有一定的区别。荤油派是以用牛油作为基底，也有的也会加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状;清油派则用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结，始终是流动的。
1、牛油火锅，是四川火锅的传统，尤其在山城重庆街头巷尾，非牛油类火锅几乎无迹可寻。其火锅底料以牛油为主要材质，特征是带有—种动物类脂肪特有的浓香。
主要特色：1、吃起来糊口、不够清爽，口味比较重;2、牛油提香加味，辣而不燥，温和少上火;3、锅底汤色，红亮红亮，锅底之味，浓香四溢，诱人食欲。
2、清油火锅底料，摆脱了重要的传统火锅原料—牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)，形成了它的卖点:健康饮食，为现代人绿色健康的饮食观念所受青睐，是新派火锅的代表。
主要特色：1、主要原料是菜籽油，营养价值高，油脂摄入量更少;2、植物油脂不会粘附在肠胃上，从而减小了肠胃负担;3、口感清爽不糊口、不上火，温度降低后油脂不会凝固。
清汤口味：清汤火锅底料是以清汤为汤卤，由于清汤汤底的熬制原料选择相当丰富，清汤火锅的口味也是多样的，比较常见的有三鲜火锅底料、牛骨汤火锅底料、羊杂汤火锅底料等等，不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合老人、儿童和怕辣者食用。
1、牛骨汤火锅底料，牛骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，特别适合正在发育的儿童和骨质疏松的中老年人食用。
2、羊杂汤火锅底料，羊杂汤具有丰富的营养价值，能够很好的滋补五脏六腑，还有温胃驱寒的保健功效，尤其适合冬季。
3、鲜菌汤火锅底料，鲜菌汤火锅底料主要成分是山珍菇菌类，其营养价值相当高，而且汤味鲜美可口，孕妇老少皆宜。
4、三鲜汤火锅底料，三鲜火锅口感鲜美、营养爽口，家中的男女老少都很适合，而且自制的成本低廉，操作也并不复杂。
