开小龙虾店选址怎么选？经营策略是什么？小龙虾怎么清洗和处理？
随着炎炎夏日的到来，小龙虾这一爆款单品再一次搅动了餐饮行业，越来越多的餐饮人将目光投向了小龙虾身上。夏天小龙虾到底有多火爆？最近有网络上有爆出，成都某店创造了最高日销1000多斤小龙虾的记录。就目前的趋势而言，小龙虾确实是香饽饽，小龙虾这两年的大热门单品，被称为“国民夜宵”，迅速地红遍大江南北，存在于大街小巷中，成为消费者们的心头好，庞大的市场需求，自然也带起了小龙虾行业的发展。那么开小龙虾店选址怎么选？经营策略是什么？小龙虾怎么清洗和处理？
店铺选址
一、考虑消费者人群
首先要考虑小龙虾店的主要顾客是哪些?一般来说都是以已经上班的有充足的经济能力的人为主，一般可以选择在成熟的小区附近，或者是商场之内或周围，成熟的旅游区等地方，这些地方找到合适的店铺开店是不错的选择。
二、注重有效客流
不要盲目的寻找人流量大的地方，人流量大不代表客流量多，这是有区别的。在选址的时候，通过测算客流量，确定主要的客流线，把客流线相交点附近的位置作为选址的方向，处在客流量据点的位置，说明人群会在这里停留。
三、重视门店的广告牌
面对前后左右的餐饮竞争对手，有一个显著的美观的招牌可以吸引顾客的目光，引起他们的好奇，吸引他们到店消费。门头比较好美观显眼有吸引力。
四、考虑店铺租金的高低
如果房租太贵，店开起来之后，除去成本费用，剩下的利润也不多，小龙虾比较好是选在交通便利，以及有美食氛围的地方，如在美食城、美食一条街，靠近交通枢纽站、火车站、汽车站、商业圈、开发区、经济区、文化区等地段，尤其是开发区，当该地处于开发中时，租金都比较低，等到开发完成之后，不仅有各种餐饮店开起来，还有各路公交车路过。
经营策略
一、开一家小龙虾店需要注餐厅的选址
其实小龙虾店的选择应该是在年轻人比较集中，并且人流量比较大的地区，餐厅周围尽量有大型的停车场，这样的话就可以方便消费者停车。很多创业者会直接把小龙虾店开在居民楼附近，当然居民楼附近的人流量也是比较大的，但是这种情况下的消费者的可消费力度，可能就有一些出入。小龙虾本身算是中高档的消费，所以选择在人流量比较密集的商业街道，比居民楼更加吸引顾客。
二、开一家小龙虾店需要注意餐厅的装修
小龙虾店的主要消费者是年轻人，那么就一定要考虑到这一层面，在门店的装修上是绝对不能马虎的。在对门店进行装修时，建议风格要偏向现代化，无论是墙体的主要颜色，还是在装修过程中，对桌椅的摆放都要有条理，并且具有自己的特色。有的在装修过程中，甚至可以直接让消费者看到加工的某程，这样的话会让很多消费者放心，尤其对于年轻群体来说，对这家店就更加青睐。
三、开一家小龙虾店需要找好货源
在开店之初小龙虾的食品安全就一定要考虑到其中，因为现如今人们对食品安全问题非常关注，小龙虾是绝对保证食材新鲜的食物之一，所以一定要确保让消费者更加放心。一年四季都要保证有新鲜的小龙虾供应，因为这样才能够满足消费者的需求，所以要提醒创业者注意，在开店之前就要找好货源，根据不同的时间选择不同的地区来进行供货。
四、开一家小龙虾店需要做好服务
现如今食品的服务问题也成为了很多消费者重点考虑的，所以一定要提供一些让顾客满意的服务，只有这样顾客才能下次再度。所以此时一定要对服务进行培训，如果周边有很多家小龙虾店，那么自己家的服务就成为了主打的品牌。这个过程并不容易，因为需要对员工进行特定的服务，在固定的时间内进行，不仅让消费者安心，同时也会吃到非常舒心，这是比较重要的。
清洗处理
1、面粉冲洗泥沙
首先将买回来的小龙虾装入大盆中，先用清水简单的冲洗掉表层的泥沙，再往盆中加入适量面粉，用面粉的黏性帮助清洗小龙虾表面的泥沙。最好是用清水浸泡一天，小龙虾的生命比较顽强，即使是泡了一天的小龙虾也不会死亡，浸泡后的小龙虾会将体内的杂物吐出，这时候清洗就较为方便些了。
2、食盐、醋浸泡杂物
其次加入适量食盐，搅拌均匀，静置半小时后再次清洗，清洗的时候可以带上手套，防止被小龙虾钳子夹伤，过滤掉脏东西后，加入适量白醋，浸泡至少一两个小时即可，过滤出小龙虾体内吐出的部分杂物，用细小的水流将每只小龙虾都冲洗一遍。
3、刷子冲刷清洗
然后准备一个干净的大盆、刷子和剪刀，在盆中倒入干净的水，戴上橡胶手套后，用刷子将每只小龙虾的头部、腹部、尾部都刷干净。小龙虾可以多刷几遍，再用清水仔细冲洗干净后放入盆中待用。
4、剪刀处理内脏
最后将刷好的小龙虾用剪刀先处理头部，剪刀在龙虾头部三分之一处成45度角斜向下剪个口子，里面有黑色的囊状物体和黄色的虾黄，将小龙虾未消化的脏东西清理干净即可。清理头部时，小龙虾两侧的鳃可以一并去除，避免吃的时候和虾黄一起不注意而误食了脏东西。处理虾线部分的时候，我们可以把小龙虾的肚子朝上，找到小龙虾的尾部中间的甲壳并捏住，接着将尾部拧上半圈轻轻拉出，小龙虾的虾线就处理完成了。
处理后的小龙虾要记得再次清洗2-3遍，沥干水后放入盆中备用。
