做轻食该如何赚钱？能只做线上运营吗？

开心创业网发布日期：2022-07-01浏览：1214

　　“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式，而且现在的人都越来越注意“健康饮食”的概念。

　　轻食店运营模式

　　一定不要只做线上运营靠外卖赚钱，一是商家只做纯外卖店铺，所有的收入都来源于外卖平台，但是影响外卖店铺排名的因素有很多，稍不留意，可能被平台限制曝光机会，从而影响订单单量；二是现在的外卖市场，产品种类多样，各类商家都已入驻外卖平台，外卖市场早已进入红海，人多了，相应的均摊到每个商家的流量越来越少。

　　要做线上和线下联合运营的模式。线下一天销售100单，单价定在40，营业额就是4000，毛利70%，毛利润就有2800，扣除掉房租、人工、物具等，还有其他杂七杂八的费用，到手的每天纯毛利只有1000元左右；线上一天销量100，单价是30，线上营业额3000，毛利率降低到57%（需要扣除平台以及外卖员的费用），毛利润为1710。而且不用承担房租、人工、杂七杂八等费用。

　　那么两者相加一天的销量100+100=200单，营业额有7000，毛利有64%，毛利润就有4480，毛利从1710增加到了4480，而且从成本的采购上，并没有多输出过高的费用。

　　线上模式可以帮助线下的运营模式平摊固定成本，而线下模式不受平台的限制影响，可以帮助线上模式扩大品牌宣传的效应。

　　轻食店经营注意事项

　　确定好经营模式就可以考虑怎么让轻食店更赚钱。对于轻食店而言重要的就是食材的新鲜和安全。

　　轻食食材保鲜

　　轻食食材在选择和搭配上，主选新鲜营养，食材必须新鲜，但是很多蔬菜蔬果的保鲜时间都非常短。如果轻食商家操作不当，店铺损失惨重，将叶菜类蔬菜放入冰箱冷藏时，需要去除表面的烂叶，再用纸巾包裹覆盖，当纸巾潮湿时需要替换新的纸巾，扔掉腐烂的叶片，这样存放的蔬菜可保存3-5天。在经营轻食店的时候，预估每天的销量，避免过量囤积造成的食物和浪费。

　　轻食商品定价

　　轻食用的都是一些特定蔬菜，肉类主要是鸡胸肉、鸡腿肉、龙利鱼、金枪鱼、鸭脯肉、三文鱼、虾、牛排等等高营养食物。搭配上沙拉酱加上包装，成本是要比普通中餐成本高出2元左右，所以真正的轻食价格是稍微高一点的，这样才可以保证利润率。但是考虑到顾客对于价格的敏感，还有平台的扣点，可以不时地举办一些优惠活动，或者是满次数进行大额折扣。