国内新兴赚钱行业预制菜分析
食品加工制造行业在年关前的资本市场表现亮眼，其中最受关注的，是横空出世的预制菜概念。从养殖、餐饮到食品企业，上下游产业链都在布局预制菜，所谓预制菜，是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。
预制菜在国外并不算是新兴的行业，早在上世纪40年代就出现了，然而在国内是在2015年预制菜财有了明显的扩张发展。最近10年，预制菜在我国年化复合增速超过10%，已经成为食品加工行业中成长性最快的细分板块之一。也就是近几年预制菜逐渐直接出现在消费者的眼前。
预制菜最早因B端市场而生。为了节约餐饮门店后厨的食材准备时间，2012年前后，不少洗菜、净菜公司开始转型成拼配菜企业，国内预制菜的雏形在此阶段形成。几年后，这批拼配菜产品逐渐完成了“由生到熟”、“由拼配到预制再到成品菜”的进化。而造成这一契机的出现就疫情，因为疫情的缘故，餐厅堂食外卖均守到了不小的冲击，预制菜因其简便、快捷的烹饪方式，被受困在家的消费者喜爱。
2021年，被称为“国内预制菜第一股”的味知香正式披露了上半年业绩表现，3.65亿元的营收和超6000万元的净利水平，无不印证着预制菜“钱”景可观。
预制菜之所以能有高利润一是加工利润差，餐饮产业链中上游的生制品(原料食材)的毛利率大概只有15%~20%，但加工后的半成品或熟制品，几乎可以达到30%~60%的毛利率；二则是冷链物流的发展，2015年至2020年，国内冷库容量从9.3万立方米，增长至25.5万立方米；冷链运输车辆从10700辆增长至17700辆。
预制菜现在的行业格局：首先是那些由拼配菜、半成品菜公司发展而来的有预制菜经验的公司；其次是具备成熟中央厨房体系的大型餐企，在品牌和门店渠道积累下，C端市场拓展优势凸显；餐饮零售化的趋势和论调下，电商平台则在预制菜赛道中扮演了前沿趋势的开拓者；原料供应链企业同样也有想在预制菜的市场分一杯羹的计划；还有一些直接聚焦C端市场的预制菜初创品牌。
不过虽然现在预制菜的市场如火如荼，但并没有表面上看起来那么好做，预制菜并非为厨师主导的中央厨房产业，如今自己下厨的人数越来越少，尤其是年轻人的消费群体，解决这一问题的就是外卖，所以对于预制菜来说C端市场并没有那么好的前景，预制菜产品的C端消费场景还没完全成熟，开发哪些产品、卖给谁、如何拓展渠道，每个细节都需要投资者大量的试错。
不仅如此对于食品餐饮行业，食品安全永远是最为重要的问题，若公司在采购、生产、运输、销售等任何一个环节出现疏忽或者发生偶然性事件，比如冷库温度控制不当、运输车辆故障、交通事故等，则存在出现食品安全问题的可能性。一个企业一旦被曝出食品安全，整个预制菜行业都会收到波及。
