开西点店能赚钱吗？西点的国内市场怎么样？西点主要有哪些品类？
现代西式面点（简称西点）的主要发源地是欧洲。西式面点（west pastry），熟制的方法主要是烘焙（baked），英文也baked foods，即烘焙食品的意思。西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。那么开西点店能赚钱吗？西点的国内市场怎么样？西点主要有哪些品类？
市场环境
中国西点、甜食市场稳步扩张为全球最大的西点、甜食市场之一。数据显示：中国的西点、甜食零售市场规模由2016年的88亿元增长到2019年的93.7亿元。复合年增长率约为3.2%。
随着国内经济的快速增长以及人民生活质量的稳步提高，未来西点、甜食零售业市场发展将迎来增长趋势。按约3.1%的复合年增长率持续增长，预计到2021年，中国西点、甜食零售市场规模将达到99.7亿元，有望实现稳步增长。
目前，中国西点、甜食制造业已进入稳定发展阶段，2016-2019年，中国西点、甜食出口额及出口量均有所增长。西点、甜食出口额由2016年的约8.37亿美元增加至2019年的约10.06亿美元，复合年增长率约为3.5%。得益于全球电子商务的发展，预计未来中国西点、甜食产品出口额将以约2.9%的复合年增长率增长，到2021年底国西点、甜食出口额将达到约10.31亿美元。
在出口量方面，中国西点、甜食产品出口量增长趋势与出口额相似，2016年至2019年期间增加约1265.5千吨，复合年增长率约为3.2%。预计未来中国西点、甜食产品出口量将以2.7%的增长率增长，到2021年出口量将达344.6千吨。
从形态上来看，西式烘焙多以蛋糕、面包、甜点为主要产品，相较于中式糕点店，西式烘焙更具有零售化属性，它们的产品不再是按斤卖，而是用更为便利的论个、论盒式销售，西式烘焙产品颜值也比较高，吸引了众多想要尝鲜的消费者。
从国家政策角度来看，政府政策支持力度大。2022年甜品店行业市场分析指出，甜品是一个健康产业，有政府政策上的大力支持，因此它是一个朝阳产业、潜力股，前景广阔，值得广大创业投资者选择。
从消费者角度来看，甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。全国各个城市接受调查的人群中，80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%的人把甜品作为生活中的一部分。因此甜品业的发展前景非常广阔不可估量，是中国经济可持续性发展的新亮点。
西点的品类
按照制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类方法普遍地应用于烘焙行业及教学中。
1、蛋糕类
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。
2、混酥类
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心，如各式派、塔、干点心等。此类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
3、清酥类
清酥类西点是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。清酥类西点，也称为起酥类或开面类西点，有时也称为帕夫酥皮点心，简称帕夫点心。此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。
清酥类糕点代表品种有：咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角等。
清酥类西点是制作工艺较难的产品之一，擀制过程相当费时费力，根据制品对酥性要求的不同，一般可以采用三折法或四折法擀制酥性面团。
4、面包类
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品，如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于20℃。大型酒店有专门的面包房、生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包，包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包，这些面包主要作为早餐主食和正餐副食。
5、泡芙类
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
6、饼干类
饼干有甜咸两类，重量一般在5~15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
7、冷冻甜食类
冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。这类制品品种繁多，口味独特，造型各异，它包括各种果冻、慕斯、布丁、冷热舒芙蕾、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主，口味清香爽口，适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。
8、巧克力类
巧克力类是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料，配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品，其口味以甜为主。巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品，如巧克力雕花、酒心巧克力、动物模型巧克力等。巧克力制品主要用于礼品点心、节日西点、平时茶点和糕饼装饰。巧克力生产需要一个独立的房间和空调装置，室温要求不超过21℃。
9、装饰造型类
凡是经特殊加工，其制品造型完美，具有食用和欣赏双重价值的制品的称艺术造型类制品。如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒，马司板花、糖果制品等。这类制品品种丰富，工艺性强，要求色泽搭配合理，造型精美。
