开馄饨店能赚钱吗？馄饨的市场前景怎么样？馄饨怎么做好吃？
馄饨，是起源于中国的一种民间传统面食。馄饨在演变中分化出饺子。制作馄饨时，先用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。从消费场景来看，无论是在南方还是北方，馄饨即可以是小吃也可以是主食，可以满足早午晚市，下午茶、夜宵全时段经营，可覆盖的消费场景丰富。那么开馄饨店能赚钱吗？馄饨的市场前景怎么样？馄饨怎么做好吃？
市场前景
疫情之后餐饮格局开始重新洗牌，例如此前一直不温不火的面食在后疫情时代就受到了资本的青睐，成功进入热门风口。除此之外，新中式烘焙、新卤味……都成功杀入了餐饮新格局的蓝海之中，成为资本和消费者们都青睐追捧的对象。这其中，馄饨这个不起眼的仿佛白开水一样的品类，近来似乎也越来越吸引人的目光了。不少馄饨品牌都不同程度的完成了融资，成为了资本们青睐的对象。
20多年的吉祥馄饨迎来了天使轮融资，为馄饨这一细分赛道的资本版图画下了浓墨重彩的一笔；成立仅5年的第9味老上海大骨汤馄饨，牵手知名影视明星董璇发力品牌建设，品牌总门店数超过了600家，其中超400家门店是在疫情之下逆势扩张的。
不仅如此，这个品类也开始逐渐跑出一些龙头品牌出来，例如袁记云饺、熊大爷、东方饺子王、朱老大等等。这其中，袁记云饺已经开始逐渐走出区域走向全国，如今门店规模高达2000+；熊大爷也开始加速扩张。甚至不少大佬们也开始入局现包水饺、馄饨的行列中来，思念在去年就已经入局现包水饺的行列。
除了资本青睐这个品类之外，消费者对馄饨的喜爱也越发热情起来。我们可以看到，在熊大爷、袁记云吞的店面里，大部分坐着吃馄饨的都是年轻人。而在外卖平台上，馄饨的点单量也居高不下。相关数据显示，目前全国市场有将近8万家馄饨店。无论是北上广深一线大城市，还是二三四五线，甚至是小县城、乡镇地区，都能看到馄饨店的身影。
馄饨的做法
三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤，食盐25克鲜虾仁，250克净青鱼肉，250克蛋皮丝，500克鸡蛋清，300克鲜鸡蛋，5个青蒜末，75克绍酒，净猪腿肉1.75公斤，精盐50克，味精50克，鸡清汤（咸味）10公斤，熟猪油300克，干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
3、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4、将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
【产品特点】：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。
