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吃蛋要注意的方面

开心创业网发布日期:2022-03-30浏览:474

  禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋(包括鸡蛋在内)的统称。通常意义上的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种。



  禽蛋的介绍


  禽蛋,认为鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外,还含有抗氧化剂,一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。瑞典研究人员也将其列为蛋白质食品中最低碳最环保的食品,在健脑益智、保护肝脏与心脑血管(得益于丰富的卵磷脂)、抵御癌症偷袭(富含抗癌物质光黄素、光色素,可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖,竹炭食品真的健康吗?并可降低女性罹患乳腺癌风险)等方面功勋卓著。


  尤为可喜的是其蛋白质拥有“一招鲜”,即增加饱腹感,降低食欲,比吃火腿更容易降低血糖反应与胰岛素反应,并转化成肌肉组织,因而能显著减小体重指数、腰围,增加血浆生长素,促进人体向健康的形体发展。因此,禽蛋成了人类餐桌上一道离不开的养生佳品。


  吃蛋的注意


  一天最好吃几个蛋,蛋类是高蛋白食物,食用过量可导致代谢产物增多,增加肾脏的负担。一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。如果得了病,更要谨慎为之。如胆结石病人每2~3天吃1个即够,以炖蛋、蛋汤、清蒸蛋等为宜;腹泻病人要暂时停食,让消化道休息,防止腹泻加重。



  发烧病人也要远离,因为蛋类主要含卵蛋白与卵球蛋白,属于完全蛋白质,可在人体内产生大量“额外”热量(高达30%),会使体温“火上浇油”而升得更高。至于肾炎、肾病等肾功能受损的患者,也要少吃或暂时停食蛋类,以免增加肾脏负担而加重病情。


  人体对禽蛋的营养吸收与消化率取决于烹调方式:煮蛋约100%,炒蛋约97%,嫩炸约98%,老炸约81.1%,开水、牛奶冲蛋约92.5%,生吃约30%~50%;另外,煎蛋或烤蛋的维生素B1、B2损失率15%和20%,叶酸损失高达65%.显然,煮蛋、蒸蛋羹等堪称最佳吃法。


  煮蛋大有讲究,首先要用洗涤剂清洗蛋壳,因为市场上购买的散装鸡蛋蛋壳上粘有大量的大肠杆菌、沙门氏菌,不洗净可能污染食物,然后冷水下锅,慢火升温煮熟,以5~8分钟为佳,此时的蛋软嫩香浓,在人体内消化时间约2个小时,最有利于人体摄取营养。煮沸过久不仅味道变差,而且可延长人体内的消化时间,达到3小时以上。


  另外,蔬菜算得上蛋类的最佳搭档,因为蛋中维生素C含量不高,搭配适量蔬菜(如番茄、青椒)会使其营养更加完美。但牛奶(某些养分可与蛋白相互反应,抵消部分营养)、豆浆(蛋清含有黏性蛋白,可与豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,减低人体对蛋白质的吸收)、白糖(鸡蛋与白糖同煮,如糖水荷包蛋,可使蛋白质中的氨基酸,形成一种人体不易吸收的结合物-果糖基赖氨酸,对健康不利)例外,以错开食用为好。



  哪些蛋不能食用


  裂纹蛋:裂纹蛋蛋在运输、储存及包装过程中,由于震动、挤压等原因,造成裂缝或裂纹,为细菌入侵开了方便之门,食用可能引起腹泻。


  黏壳蛋:黏壳蛋储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,使蛋黄紧贴于蛋壳。如果局部呈红色尚可以吃,一旦蛋膜紧贴于蛋壳不动,贴皮又呈深黑色,且有异味者不可再食。


  臭蛋:臭蛋细菌侵入蛋内大量繁殖,引起变质,蛋壳呈乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,不能吃,否则有引起食物中毒的危险。


  散黄蛋:散黄蛋运输过程中剧烈震荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者因存放过久,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,破坏了蛋白质结构而造成散黄,蛋液稀薄浑浊。一般散黄不严重,无异味,经过煎煮等高温处理后仍可食用。如果已有细菌在蛋体内生长繁殖,蛋白质已经变性,且伴有臭味,就只能舍弃了。



  死胎蛋:死胎蛋在孵化过程中受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋谓之死胎蛋。这种蛋所含营养已经发生变化,蛋白质被分解而产生多种有毒物质,食用不得。


  发霉蛋:发霉蛋遭到雨淋或者受潮,蛋壳表面的保护膜被冲洗掉,致使细菌侵入蛋内而发霉变质,蛋壳上可见黑斑并发霉,亦不能食用。

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