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牛肉粉开店能赚钱吗?牛肉粉的市场怎么样?牛肉粉怎么做?

开心创业网发布日期:2022-09-22浏览:826

  牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特、肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。那么对于创业者而言,牛肉粉开店能赚钱吗?牛肉粉的市场怎么样?牛肉粉怎么做?



  市场现状


  数据显示,2018年我国米粉行业市场规模达到960亿元,同比增长2.5%。广东作为全国经济最发达的省份之一,餐饮经济同样十分活跃。整体来说,近几年餐饮业投融资火爆。其中,米粉市场已达千亿规模,米粉品牌在经历了一系列品牌的国民化教育之后,迎来了分化创业的机会。


  资本偏爱连锁化程度高、供应链成熟,数字化和标准化程度高的品类。此外,投资者更看重发展潜力,以及某一种属于自身品牌的口味/工艺特色。2021年1-11月投资的项目中,100家门店以内的,占到了约50%。从各个条件来看,十分湘确实符合投资者心目中理想的投资对象。


  2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面(37.2万家)。米粉、米线已经是占有量仅次于简餐快餐的品类,成为市场份额占有量第二的小吃品类,市场份额竟已经超过了麻辣烫、沙县小吃等,占据着7.82%的市场份额,行业市场规模将突破1000亿元,而且这种利好趋势仍在不断上升。



  全国米粉品类分支多,细分复杂,几乎每个城市都有自己独特的口味,这也说明群众基础很广,消费市场无需教育。而米粉本身制作工序也简单、出品快、易标准化,既可堂食、又适合外卖,刚需品类不需要市场教育,市场规模相对较大,客单价低、消费频次高、复购率高,具备替代正餐的特性,具有较大成长空间,值得被做大做强。


  米粉品牌常年处于“大而不强”的市场现状,虽有区域品牌崭露头角,但暂未有全国领导性品牌出现。市场大体上形成南北割据之势,头部市场拥挤,但全国市场仍然广阔,是品牌形成的最佳时机。创造出一个概念,一个新品类,市场细分的神话不难创造。


  牛肉粉作为米粉的一种,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉。自然也可以凭借着米粉这个大行业的东风顺势而起,趁着现在市场上没有很强力的品牌,是一个很好的树立自己品牌的机会。即便不打算树立自己的品牌,市场上也是有不少的品牌可以选择的。



  牛肉粉的做法


  原料及调料:新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。


  具体制作方法:


  1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起。


  小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。



  2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;


  3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。


  风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。


  制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。


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