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怎样选购蔬菜

开心创业网发布日期:2022-03-31浏览:797

  蔬菜是我们日常生活必不可少的,蔬菜的营养丰富,口感独特,品类繁多;那么如何选购好的蔬菜?一起来看看吧!



  蔬菜选购方法


  选菜步骤


  看颜色:蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常,要提高注意,如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药,不宜选购。


  看形状:形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。


  看鲜度:氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。



  存储保鲜


  把不同蔬菜存放在冰箱内,这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适宜存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适宜存放在0℃至5℃环境中,但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。


  蔬菜清洗妙招


  去皮:蔬菜表面有蜡质,很容易吸附农药。因此,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。水洗:一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1~2小时,再用清水冲洗,以清除残附的农药。碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5~6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。


  用开水烫:对有些残留农药的最好清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下,据试验,可清除90%以上的残留农药。阳光晒:利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药平均消失率为5%。



  用盐清洗:种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料,为了消除蔬菜表皮残留农药,使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫,用淡水洗菜,可以轻松地将其除去。瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐,先切后洗,这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以,瓜菜应当先洗后切。


  蔬菜的误区


  随着生活水平的提高,人们吃蔬菜越来越追求营养化。追求营养化的同时也注重蔬菜的品质。如今各种蔬菜的种类繁多,经过科学研发的新品种更吸引人的眼球。营养学家称,蔬菜不是越大个越好,要从营养上分析,个头小的蔬菜营养价值更胜一筹。总结出几个有关营养蔬菜的误区。


  普通菜品没营养


  白菜、青菜、萝卜就自古以来就是常见的蔬菜,很多人就会选择去买些新的蔬菜品种。这固然没什么不好,但是十字花科的最新研究告诉我们一个道理,人类的祖先经过几百万年的经验,选择了我们的“家常菜”,并广泛种植留给子孙后代,这也是“自然选择论”的一个表现。只有经过时间的考验,对人类的健康和延续是有利的,它们才能流传这么久。所以我们平时吃惯了的食物往往正是我们需要的美食。



  菜越贵营养越高


  很多新品种蔬菜的推出,价格要比一般的蔬菜高。由于经济危机的影响,大白菜的价格明显下降,可是我们不能说大白菜营养价值就下降了,它还是很多家庭冬季的“当家菜”。蔬菜价格主要受供求关系影响,营养关键在于均衡搭配。各种营养成分都应均衡摄入,而不是单以价格“论英雄”。蔬菜不是越贵就越好。


  营养的菜多多吃


  萝卜是好东西,可以通萱理气,但是根据传统中医理论,萝卜也有泄气的作用,老人、小孩和体弱者不能多吃。所以美食有利于健康,但吃起来一定要适度,好和坏只是一个事物的两个方面,中间的“分寸”是最重要的。


  贮藏时越久越好


  将蔬菜存放数日再食用的话,是非常危险的。而这危害主要是来自蔬菜当中的硝酸盐,其实硝酸盐本身是无毒的,但是在经过一段时间的储藏之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成为亚硝酸盐,这是一种有毒的物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成强致癌性的亚硝铵类物质。储存蔬菜不仅产生有害物质,而且还会发生营养素的损失。在30摄氏度的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍。可见,蔬菜是不能够久存的,否则,食用了对身体不仅对身体毫无用处,而且对健康还是一个威胁!



  打包存放的危害


  其实蔬菜是不宜打包存放的,这是因为隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。但是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

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