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开西点店能赚钱吗?西点的国内市场怎么样?西点主要有哪些品类?

开心创业网发布日期:2022-09-30浏览:766

  现代西式面点(简称西点)的主要发源地是欧洲。西式面点(west pastry),熟制的方法主要是烘焙(baked),英文也baked foods,即烘焙食品的意思。西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味品,经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。那么开西点店能赚钱吗?西点的国内市场怎么样?西点主要有哪些品类?



  市场环境


  中国西点、甜食市场稳步扩张为全球最大的西点、甜食市场之一。数据显示:中国的西点、甜食零售市场规模由2016年的88亿元增长到2019年的93.7亿元。复合年增长率约为3.2%。


  随着国内经济的快速增长以及人民生活质量的稳步提高,未来西点、甜食零售业市场发展将迎来增长趋势。按约3.1%的复合年增长率持续增长,预计到2021年,中国西点、甜食零售市场规模将达到99.7亿元,有望实现稳步增长。


  目前,中国西点、甜食制造业已进入稳定发展阶段,2016-2019年,中国西点、甜食出口额及出口量均有所增长。西点、甜食出口额由2016年的约8.37亿美元增加至2019年的约10.06亿美元,复合年增长率约为3.5%。得益于全球电子商务的发展,预计未来中国西点、甜食产品出口额将以约2.9%的复合年增长率增长,到2021年底国西点、甜食出口额将达到约10.31亿美元。


  在出口量方面,中国西点、甜食产品出口量增长趋势与出口额相似,2016年至2019年期间增加约1265.5千吨,复合年增长率约为3.2%。预计未来中国西点、甜食产品出口量将以2.7%的增长率增长,到2021年出口量将达344.6千吨。



  从形态上来看,西式烘焙多以蛋糕、面包、甜点为主要产品,相较于中式糕点店,西式烘焙更具有零售化属性,它们的产品不再是按斤卖,而是用更为便利的论个、论盒式销售,西式烘焙产品颜值也比较高,吸引了众多想要尝鲜的消费者。


  从国家政策角度来看,政府政策支持力度大。2022年甜品店行业市场分析指出,甜品是一个健康产业,有政府政策上的大力支持,因此它是一个朝阳产业、潜力股,前景广阔,值得广大创业投资者选择。


  从消费者角度来看,甜品作为现代休闲美食的代表,正在为越来越多的人所接受和喜欢。全国各个城市接受调查的人群中,80%以上的被调查者都喜欢甜品,90%的人把甜品作为生活中的一部分。因此甜品业的发展前景非常广阔不可估量,是中国经济可持续性发展的新亮点。


  西点的品类


  按照制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类方法普遍地应用于烘焙行业及教学中。



  1、蛋糕类


  蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。


  2、混酥类


  混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心,如各式派、塔、干点心等。此类点心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。


  3、清酥类


  清酥类西点是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。清酥类西点,也称为起酥类或开面类西点,有时也称为帕夫酥皮点心,简称帕夫点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。


  清酥类糕点代表品种有:咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角等。


  清酥类西点是制作工艺较难的产品之一,擀制过程相当费时费力,根据制品对酥性要求的不同,一般可以采用三折法或四折法擀制酥性面团。



  4、面包类


  面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品,如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于20℃。大型酒店有专门的面包房、生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包,包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包,这些面包主要作为早餐主食和正餐副食。


  5、泡芙类


  泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。


  6、饼干类


  饼干有甜咸两类,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。


  7、冷冻甜食类


  冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。这类制品品种繁多,口味独特,造型各异,它包括各种果冻、慕斯、布丁、冷热舒芙蕾、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主,口味清香爽口,适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。



  8、巧克力类


  巧克力类是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料,配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品,其口味以甜为主。巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品,如巧克力雕花、酒心巧克力、动物模型巧克力等。巧克力制品主要用于礼品点心、节日西点、平时茶点和糕饼装饰。巧克力生产需要一个独立的房间和空调装置,室温要求不超过21℃。


  9、装饰造型类


  凡是经特殊加工,其制品造型完美,具有食用和欣赏双重价值的制品的称艺术造型类制品。如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒,马司板花、糖果制品等。这类制品品种丰富,工艺性强,要求色泽搭配合理,造型精美。


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