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开可丽饼店能赚钱吗?可丽饼市场好吗?可丽饼怎么做?

开心创业网发布日期:2022-09-21浏览:653

  可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省,是一种比薄烤饼更薄的煎饼,以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典,法国人把2月2日定为"可丽饼日"。传统可丽饼的制作方式,早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热,倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼,后来烹调器具进步,改用铁制的平瓦板,到现代,已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。那么开可丽饼店能赚钱吗?可丽饼市场好吗?可丽饼怎么做?



  市场现状


  可丽饼和法式面包一样普及,代表了独有的法国文化,也深受人们的喜爱。浪漫而疯狂的法国人甚至把每年2月2日定为"可丽饼日",并举行庆典游行,当天人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼,唱起歌,跳起舞,欢天喜地的庆祝丰收的来临,仿佛嘉年华仪式般的庆典。这种极具平民特色的点心,甜甜透着奶香味的饼底,裹上水果,是你不容错过的好滋味。


  可丽饼在西方尤其是法国是很受欢迎的一种美食,在中国人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距,2019年企业营业收入增长至2019年的8.24亿元,年复合增长率达到6.50%。


  有越来越多的人对自己的生活质量更加注重,很多人都有了喝下午茶的习惯,而大部分的女性在喝下午茶的过程当中,又喜欢选择可丽饼等甜食作为下午茶辅食,可丽饼的销量非常高,而且很多女性都已经对可丽饼形成消费习惯,促使我国可丽饼市场规模保持两位数的增长速度。据可丽饼行业分析数据,2019年我国可丽饼行业市场规模为9.69亿元,增长率达到15.1%。



  2019年,我国内地人均可丽饼消费额仅为24.6美元/人,处于全球后25%水平,远低于法国的266.3美元/人、美国的182.6美元/人,也低于与中国大陆饮食习惯相近的亚洲其他国家和地区,如日本的161.0美元/人、中国台湾的99.9美元/人、中国香港的76.3美元/人。


  进入2020年,1-6月国内焙烤食品糖制品主营业务收入同比上升11.36%;利润总额同比上升26.17%。可丽饼行业现状分析指出,可丽饼规模以上企业数量888家,比2019年底增加了7家,主营业务收入同比上升15.41%,利润总额同比上升39.41%。


  年轻一代饮食习惯西化,推动可丽饼行业发展通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种,其中主食消费为最主要的消费形式,随着居民生活水平的提升,休闲消费和节日消费的比重在快速提升。


  可丽饼的做法


  一、饼皮作法



  食材准备:低筋面粉100g、砂糖10g、盐少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。


  制作步骤:


  1、蛋黄,打散;低粉,过筛。


  2、低粉+砂糖+盐,倒入搅拌盆,和均匀,中间弄低点,将打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,搅拌均匀,直到看不见粉末,面煳看起来很滑顺。


  3、面煳搅匀后,加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右,这样比较容易拌进面煳],搅匀,过滤,盖上保鲜膜,放置30分钟~1小时,备用。


  二、奶油馅作法


  食材准备:


  (1)牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。


  (2)鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地)10g。



  制作步骤:


  1、150g牛奶留下一些备用+20g砂糖+1/4根香草(加入前,压一压),放入单柄锅,煮沸即可。


  2、20g砂糖+低粉,倒入搅拌盆,和均匀,加点牛奶(牛奶慢慢加入,直到与蛋黄的稠度相同即可停止,这样在加入蛋黄搅打时,较好拌匀),搅匀。


  3、蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中,搅拌均匀,再将剩余的牛奶加入,搅匀,让它变稀。


  4、煮沸的牛奶,慢慢加入蛋黄煳中,边加边搅拌均匀,再通过滤网,过滤掉香草棒、蛋的杂质。


  5、过滤好之后,再倒入原锅,用中火续煮要一边煮,一边拌,免得烧焦,煮至有沸腾、变稠,即可熄火。奶油馅里加入鲜奶油,味道会较轻淡点;若不想加鲜奶油,光是奶油馅,此时,可加入20g的无盐奶油,搅拌均匀,味道比较香浓、好吃。


  6、将煮好的奶油馅,倒入搅拌盆,奶油馅的表面覆盖保鲜膜(是奶油馅的表面覆盖保鲜膜,而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖,要不然表面会变硬),隔冰水降温(只要放着降温就可以,不用去动它)。


  7、鲜奶油+10g砂糖,打至6~7分发+水果酒(节目里是用无色的柑橘酒,这样跟奶油馅的味道比较配),搅拌均匀。


  8、将打发鲜奶油分3次加入奶油馅,使用刮刀,切的方式拌匀,放入冰箱备用。奶油馅除了可用在可丽饼,也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。


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